ขนมครกเป็นอาหารที่คนไทยคุ้นเคยและทุกคนชอบรับประทาน โดยเฉพาะขนมครกที่กำลังแคะออกจากพิมพ์ร้อนๆ ทุกคนก็อยากจะหยิบเข้าปากเคี้ยวเพื่อลิ้มรสความกรอบ หอม อร่อย นุ่มลิ้นของขนมครกชิ้นนั้น
ความนิยมในการรับประทานขนมครก สามารถวัดได้จากทุกตลาดไม่ว่าเล็กหรือใหญ่ ตลาดนัดหรือตลาดสด ก็ต้องมีแม่ค้าขายขนมครกเพื่อบริการให้ทั้งแม่ค้าด้วยกันและลูกค้าที่แวะเวียนมาซื้อของในตลาดนั้น
แต่ถึงแม้จะมีแม่ค้าขนมครกเจ้าที่อยู่แล้ว แต่ถ้าเรามีฝีมือและมีความคิดสร้างสรรตกแต่งหน้าขนมครกให้แตกต่างจากเจ้าเดิม ลูกค้าก็จะหันมาลิ้มลองขนมครกของเราและติดใจจนเป็นลูกค้าประจำไปในที่สุด
มาทำขนมครกขายกันเถอะ
อุปกรณ์ในการทำร้านขนมครก
- ชุดหัวแก๊ส แต่หากจะใช้เตาถ่านก็จะเป็นจุดขายที่เตะตาลูกค้าได้
- เตาขนมครก
- ฝาปิดเตาขนมครก
- ถาดรองขนมครกตอนแคะออกมาจากเตา และตะแกรง
- ช้อนสแตนเลสแบบสั้น
- กากมะพร้าว ผ้าขาวบาง และเชือกฝ้ายสีขาว สำหรับใช้ทำลูกตุ้มเช็ดเตาขนมครก หรือถ้าไม่มีก็ใช้แปรงที่เอาไว้ทาขนมเบเกอรี่ทดแทนได้ ไม่ควรใช้ฟองน้ำในการเช็ด
- กล่องกระดาษไว้ใส่ขนมครก หรือไม่แนะนำกล่องโฟมเพราะเป็นอันตรายเมื่อเจอกับความร้อน ควรจะมีพลาสติกใสรองขนมครกในกล่องด้วย เพื่อไม่ให้ตัวขนมติดกับกล่อง
วัตถุดิบในการทำแป้งขนมครก
- แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
- หางกะทิ 1 ลิตร
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำอุ่นๆ 1 ลิตร
วิธีการทำแป้งขนมครก
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวเหนียว เข้าด้วยกันทั้งหมด
- นวดด้วยน้ำอุ่นๆ จนแป้งเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่ไข่ไก่ลงไปในแป้ง ใส่หางกะทิ และเกลือตามลงไป ผสมๆ ให้เข้ากัน
วัตถุดิบในการทำกะทิหน้าขนมครก
- น้ำกะทิ 1.5 กิโลกรัม (คั้นหัวกะทิ แยกหางกะทิ)
- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ฟักทองซอย
- ต้นหอมซอย
- เผือกซอย
- ข้าวโพดเหลือง (ให้ฝานให้บางๆ)
วิธีการทำกะทิขนมครก
- นำหางกะทิ มาละลายกับเกลือ และน้ำตาล ตั้งไฟอ่อนๆ คนไปซักครู่ให้ละลายเข้ากันดี
- ใส่หัวกะทิลงไปให้หมด
- คนไปเรื่อยๆ คนไปในทางเดียวกัน อย่าคนกลับไปกลับมา เดี๋ยวกะทิจะคืนตัว
- เมื่อเสร็จเรียบร้อยแล้ว ยกลงรอให้อุ่น
- วิธีการทำขนมครก
- ตั้งเตาไฟให้ร้อนก่อน ถ้าร้อนน้อย หน้าขนมครกและแป้งจะด้าน ถ้าร้อนมากเวลาหยอดมันจะเด้ง ฉะนั้นให้ตั้งไฟพอดีๆ แต่ปานกลาง
- เช็ดเบ้าเตาด้วยน้ำมันพืช และหยอดแป้งลงไปครึ่งเบ้า จนเต็มเตา
- ยกพิมพ์เตาขึ้นมา และร่อนไป-ร่อนมาสักเล็กน้อย พอที่จะให้เนื้อแป้งขึ้นมาที่ขอบ หรือถ้าอยากแคะครั้งเดียวออกมาเป็นแผ่น ก็ให้หยอดแป้งจนเกือบเต็มทุกเบ้า แล้วให้ร่อนแป้งไปให้ทั่ว
- หยอดหน้ากะทิลงไป และโรยข้าวโพด ต้นหอม ลงไปตามสะดวกได้เลย
- ปิดฝาไว้
- เมื่อสุกดีแล้วแคะขนมออกมาใส่ถาดรองขนมครก
- พร้อมตักแบ่งใส่กล่องขาย
จะเห็นว่าวิธีทำขนมครกขายนั้นไม่ยากเลย ส่วนทำอย่างไรจะให้ติดใจลูกค้า วิธีการก็คือต้องฟังความเห็นของลูกค้า ถ้าลูกค้าติว่าอะไรให้ขอบคุณและนำไปหาวิธีแก้ไข เชื่อได้ว่าในเวลาไม่นานจะมีลูกค้าขาประจำเยอะอย่างแน่นอน
